• Ingredientes para 6 personas:
  • Para el Cuscus:
  • 300 g de cuscus precocido
  • 1 cucharadita de sal
  • 30 g de aceite
  • 600 g de agua
  • Para las hierbas aromáticas:
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramito de perejil
  • 1 ramito de menta
  • 1 ramito de cebollino
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Para la vinagreta:
  • 100 g de zumo de limón
  • 50 g de aceite
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 cebolletas
  • 5 rabanos redondos
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tomates rojos cortados en daditos

El tabule ( طبولة tabboulah), también conocido como ensalada libanesa, es una ensalada originaria de Siria y Líbano que es empleada a veces como acompañamiento del conjunto de aperitivos típicos de la zona. Se trata de un plato frío y su ingrediente principal es el trigo bulgur, es consumida especialmente en los calurosos meses de verano.

En amplias zonas del Magreb se prepara sustituyendo el bulgur por cuscús, y así es como la vamos a preparar ahora.

A mí personalmente me gusta comer ensalada todo el año y esta receta es fantástica para cualquier fecha y ocasión, además la preparación es muy sencilla. Espero que la disfrutéis!!

Preparación:
1º Poner el cuscús en un bol con la sal y el aceite, remover bien hasta que el aceite quede integrado, a continuación cubrir con 300gr de agua fria para hidratar durante 5 minutos.
2º Poner en el vaso 300gr de agua y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3º Poner el cuscús en el Varoma y tapar. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Una vez acabado el tiempo retirar el cuscus volcar en un recipiente y remover para separar los granitos. Introducir en nevera durante 10/15 minutos para bajar la temperatura.

Una vez controlada la primera parte de la receta vamos a preparar la vinagreta y las hierbas aromáticas para integrarlo todo posteriormente con el cuscús.

4º A continuación introducimos los ajos en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 7.
5º Añadimos las hierbas y programamos 4 segundos, velocidad 7. Apartamos y lo rociamos con el zumo del limón.
6º Sin lavar el vaso, introducimos todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso, excepto el tomate y trocea programando 5 segundos, velocidad 4.
A continuación integramos todos los ingredientes con el cuscús removiendo suavemente y reservamos en la nevera hasta el momento de servir. Si va a estar mucho rato en la nevera es mejor taparlo para que no pierda frescura.

En algunas gastronomías del medio Oriente se suelen emplear hojas de lechuga para servir.

Photography by Tanya Zouev