• Bizcocho:
  • 100 gr de harina de reposteria
  • 40 gr de cacao puro en polvo
  • 2 cucharadas de levadura química
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 1 pellizco de sal
  • 3 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 100 gr de mantequilla
  • 40 gr de Kirsch
  • Relleno:
  • 250 gr de cerezas al kirsch
  • 600gr de nata líquida muy fría
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 100 gr de azúcar glas
  • Decoración:
  • virutas de chocolate

Esta tarta es muy conocida, pero tiene muchas variantes, la mas conocida es con relleno de nata y cerezas. La receta que os traigo tambien podeis hacerla con el relleno de trufa, a mi personalmente me gusta mas, así que también os dejo la receta.

Preparación Bizcocho:

  1. ponga en el vaso, bien seco, la harina, el cacao, la levadura, el azúcar vainillado y la sal. Puverice todo programando 20 segundos, velocidad progresiva de 5-10. De esta forma la mezcla quedará homogénea. Vierta todo en un cuenco y resérvelo.
  2. Coloque la mariposa en las cuchillas y agregue al vaso los huevos y el azúcar. Programe 5 minutos, 37 grados y velocidad 3 1/2. Programe de nuevo 4 minutos, velocidad 3 (Sin programar temperatura). Añada la mantequilla y la mezcla de harina y cacao preparada anteriormente. Mezcle todo 4 segundos, velocidad 1. Termine de unirlo quitando la mariposa y ayudándose con la espátula suavemente y con movimientos envolventes. Añada el licor y mézclelo.
  3. Engrase y enharine un molde alto desmoldable de 24 centimetros de diámetro. Vierta en él la mezcla e introdúzcalo en el horno, durante 20 ó 25 minutos. Pínchelo en el centro para comprobar que esté cocido (la aguja debe salir limpia). Desmoldelo sobre una rejilla y déjelo enfriar.

Preparación Relleno: Se puede rellenar con nata montada o ganache de trufa, os pongo las dos recetas del relleno:

  1. Relleno de nata montada: Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore la manta y el azúcar vainillado y programe velocidad 3 1/2. No programe tiempo y esté pendiente hasta qeu haya montado la nata. Una vez montada, incorpore el azúcar glas y mezcle con la espátula.
  2. Preparar un ganache de trufa: Recomendable prepararlo un dia antes. (Ingredientes: 500 gr nata líquida de 35% de materia, 70 gr azúcar, 100 gr chocolate fondant)
  3. Echar el chocolate troceado en el vaso y picarlo bien con 4 ó 5 golpes de turbo. Sacar y reservar.Poner la nata y el azúcar en el vaso y programar 8 min, temperatura Varoma, velocidad 2. hasta que hierva.Añadir el chocolate y remover hasta que se forme una pasta homogénea. Dejar enfriar mínimo 6 horas. Es recomendable hacerlo de un día para otro para que tenga más consistencia, tiene que estar muy fría.

    Una vez haya reposado la mezcla, colocar la mariposa en el vaso, echar la trufa y montarla en velocidad 3 y ½ hasta que coja la consistencia deseada. Meter en manga pastelera con boquilla rizada y ya está lista para rellenar la tarta.

Montaje:

  1. Parta el bizcocho por la mitad en sentido transversal y pinte la mitad inferior con el licor de las cerezas. Cubra toda la superficio con el ganache de trufa, y ponga encima las cerezas previamente escurridas, dejando alguna para adornar.
  2. pinte con el licor de las cerezas la rara interna de la otra mitad del bizcocho y déle su forma original. Cubra toda la tarta con el ganache de trufa o la nata montada, segun prefiera, alisándola con la espátula.
  3. ponga sobre la superfico unas rosetas de trufa o nata con la ayuda de una manga pastelera con la boquilla rizada y coloque sobre ellas una cereza.
  4. Termine poniendo virutas de chocolate hechas con un pelapatatas. Consérvela en el frigorífico.

Sugerencias:

Para el relleno puedes utilizar cuaquier fruto rojo, moras, fresas, cerezas, arandanos, etc. Deja volar tu imaginación!!!